Il Panificio Pasticceria Cavanna, a Ferriere, è una istituzione.
Frutto di una radice familiare che risale al 1963 quando, il nonno di Danilo, Giuseppe Cavanna avviava la storia infornando le prime forme di pane. Papà Sperandino ha continuato ad impastare e accendere il forno tutte le notti salvo una parentesi che Danilo Cavanna ha chiuso nel 2006 ridando slancio alla bottega grazie anche alla insostituibile collaborazione della mamma Desolina che tutt’ora presta la sua attenzione perché tutto funzioni a dovere.
Superando il ponte sul Nure, subito a destra Via San Nicola scende verso la piazza del Comune, e ancora alla vostra destra noterete un evidentissimo pannello in stile liberty che riassume i contenuti della storia. Saranno però i numerosi clienti in attesa di entrare, appena fuori dalla bottega, a catturare l’attenzione. Situazione quasi normale di questi tempi, causa il distanziamento, ma altrettanto lo era nelle ore di punta fino a qualche anno fa quando la pandemia non si era ancora manifestata.
Nel tempo la produzione si è assestata su una proposta molto articolata che va dai vari tipi di pane, alle focacce, biscotti di pasta frolla e ciambelline; torte semplici e gustose della tradizione rurale, piccola pasticceria, per sbarcare poi su alcune torte salate. Ma la cosiddetta specialità della casa, come si legge in evidenza sul pannello-insegna è la torta alla ricotta. Si presenta come una crostata dove la crema di ricotta ne ingentilisce sia l’aspetto che il dolce e delicato sapore. Alla torta di ricotta, dal gradimento unanime, si affianca ormai una torta di patate che nella terra di origine della Val Nure sicuramente primeggia grazie a un “misterioso soffritto” che se la fa con le patate. Merita una visita.
g.D.p
