Rispettare la tradizione con qualche idea di tendenza e un pizzico di audacia? Nel periodo delle feste natalizie – momento dell’anno caratterizzato da pranzi e cene “importanti” – ci si pone spesso davanti a questa necessità, e cioè coniugare la tradizione all’originalità. Seguono quindi alcuni suggerimenti per una cena o pranzo delle feste (magari, perché no, per la sera della Vigilia) un po’ diversi dal solito: accostamenti appropriati, giuste idee e voglia di cambiare faranno del vostro menu un sicuro successo.
Lasagne con ricotta ed erbette
Ingredienti x 8 persone: 800 gr di lasagne fresche, 1 kg di bietole (erbette), 600 gr di ricotta di pecora (o di mucca), 200 gr di grana o parmigiano grattugiato, 50 gr di pecorino, 1 bicchiere e ½ di vino bianco secco, ½ di latte, 1 rametto di rosmarino, 1 dozzina di foglie di salvia, olio extravergine di oliva, sale aglio.
Preparazione: in un largo tegame tagliate l’aglio sottilmente e fatelo insaporire in abbondante olio con una decina di foglie di salvia. Appena dorato, versatevi le bietole ben lavate e tagliate a listarelle. Rimestate con un cucchiaio di legno, abbassate la
fiamma e stufate le bietole con il vino finché questo non sarà completamente evaporato. Spegnete il fuoco e aggiungete nel tegame tutta la ricotta stemperandola con metà del latte.
Lessate al dente le lasagne in acqua salata con un poco di olio, scolatele, asciugatele e operate nel solito modo, ossia alternando in una pirofila strati di pasta a strati di condimento e spolverizzando ognuno di questi ultimi con il formaggio. Terminate con
uno strato di bietole e ricotta e al posto del parmigiano grattugiate qui il pecorino. Cospargete con aghetti di rosmarino e ancora qualche foglia di salvia. Versate sopra il restante latte mischiato a un paio di cucchiai d’olio e mettete le lasagne nel forno caldo per circa 10 minuti.
Torta di cioccolato all’arancia
Ingredienti x 8-10 persone: 375 gr di zucchero, 250 gr di burro, 250 gr di farina, 5 grosse uova, 5 cucchiai di cacao amaro, 1 cucchiaino da tè colmo di lievito vanigliato, 2 grosse arance non trattate. Per guarnire: scorza di arancia candita, zucchero a velo, marmellata di arance.
Preparazione: tagliate il burro a pezzetti e lasciatelo ammorbidire in ambiente tiepido. Rompete le uova in una ciotola, unitevi lo zucchero e montatele con la frusta elettrica fino a che diventeranno chiare e spumose. Aggiungete il burro e continuate a lavorare il composto con la frusta finché tutto sarà ben amalgamato e perfettamente liscio. Mescolate la farina con il lievito e aggiungetela all’impasto facendola cadere un po’ alla volta da un setaccino e amalgamandola con un cucchiaio di legno con un movimento dall’alto in basso. Unite la scorza delle arance grattugiata e mescolate
ancora. Spremete le arance, versate la metà del succo in un pentolino e scaldatelo leggermente. Scioglietevi il cacao e aggiungete questa miscela al composto. Versate il resto del succo nel pentolino per recuperare tutto il cacao e versate anche questo nella ciotola. Lavorate l’impasto con la frusta per un altro minuto per amalgamare perfettamente tutti gli ingredienti. Imburrate una tortiera del diametro di 26 cm, foderatela con la carta da forno (un disco e una striscia), imburrate anche questa e versatevi il composto che risulterà piuttosto fluido. Mettete la torta nel forno precedentemente scaldato a 180° e lasciatela cuocere per circa tre quarti d’ora. Lasciatela raffreddare, sformatela e decoratela a piacere con zucchero a velo e scorze di arancia candita. A piacere potete accompagnare la torta con una marmellata di arancia diluita con poca acqua calda zuccherata
