Nell’aprile 2019 era in corso “La Rassegna Gastronomica dell’Asparago Piacentino”. Gli asparagi si potevano acquistare nei punti vendita, simpatiche casette di legno lungo le strade provinciali, organizzati dagli stessi coltivatori . Inoltre, protagonisti di ricette diverse, si potevano gustare in numerose trattorie e ristoranti del territorio piacentino.
Il risotto agli asparagi è sempre stato un piatto leggero e gustoso ambasciatore di primavera. A tavola, nelle nostre case, accogliamola così.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
300g di riso, ½ porro, 800g di asparagi freschi, ½ l di brodo di vegetale bollente, 40g di burro, 40g di Parmigiano Reggiano grattugiato, 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
PROCEDIMENTO
Pelate, lavate gli asparagi e recidete le punte. Tagliate il gambo degli asparagi a rondelle, uniteli alle punte e cuoceteli insieme al porro tritato in una padella. Salate e pepate. In una casseruola mettetele l’olio, scaldatelo e fate tostare il riso per un minuto. Versate il brodo bollente e man mano che si asciuga aggiungetene dell’altro, mescolando di tanto in tanto. A tre quarti di cottura aggiungete gli asparagi. Quando il risotto è quasi pronto, spegnete il fuoco, aggiungete il burro, il Parmigiano e mantecate.
