Per
dirla tutta, da molto tempo Sariano di Gropparello è identificato
così, d’acchito, come il borgo della Bottega della Giselda. Un caso
esemplare di come un luogo d’eccellenza – la bottega – riesca a
contrassegnare in modo positivo una località.
E
in effetti la buona fama della Bottega, paradiso per gourmets, ha
ormai superato i confini del Piacentino. Prima è arrivato il
premio-riconoscimento di “Bottega del Gusto” alla
manifestazione “Golosaria” di Milano, poi la consacrazione nelle
pagine di Bell’Italia (con articolo a firma dello specialista Paolo
Massobrio).
Flavio Carini, figlio di quella Giselda che dà il nome alla bottega, ha proseguito con costanza e ottimi risultati l’arte di condurre il negozio, nonché la meticolosa sapienza norcina, entrambe preziose eredità di famiglia. Nel suo negozio ci sono i prelibati salumi della tradizione piacentina: la coppa (straordinaria), il salame, la pancetta, i ciccioli e i cacciatorini, i culatelli in cotenna e la briciolona.
Una qualità che parte da lontano: ogni settimana, nella stagione invernale, vengono selezionati i migliori capi suini, determinanti per garantire gli insaccati più saporiti. Nel periodo della macellazione (ottobre-febbraio) si trovano i prodotti freschi: cotechini, salamelle e ciccioli. Per il prodotto stagionato, la Bottega della Giselda offre salame, pancetta e coppa, con particolare attenzione a quest’ultima, la coppa piacentina, della quale Flavio è il primo sostenitore e uno degli ultimi baluardi della norcineria, gloriosa tradizione piacentina forse sottovalutata. Aperta dal 1929, la bottega è oggi riconosciuta come presidio del gusto.
Le squisitezze della norcineria sono affiancate e accompagnate dal buon pane locale e da un’interessante selezione di prodotti caseari: dal Parmigiano alle caciotte ai formaggi freschi dei piccoli produttori della Val Vezzeno.
La Bottega della Giselda si trova dunque in località Sariano 30 (tel 0523858131.
