Se si pensa ai sapori di Ottone sono i canestrelli a venirci in mente. Non ci sono dubbi. Quest’anno però una novità ha fatto capolino sugli scaffali della Panetteria Valla, il Pandolce Genovese. E’ uno dei dolci tipici della tradizione ligure, ottenuto da un impasto di finissima pasta frolla arricchita da pinoli scelti, saporita uvetta e preziosi canditi. Un dolce diverso dal comune, morbido, di forma rotonda leggermente ribassata, lavorato ancora come una volta, unendo migliori ingredienti, sani e genuini della cucina povera ligure; in particolare l’impiego dell’olio di oliva al posto del burro si rivela decisivo per la sua leggerezza.Rosanna Valla lo produce sacrificando l’olio d’oliva, indicato nella ricetta originale vecchia di secoli, utilizzando invece il burro. Il risultato è comunque sorprendente. Anni di esperienza maturati al fianco del marito Giacomo scomparso troppo presto si manifestano nella bontà della nuova esperienza. A darle una grossa mano in negozio e in laboratorio, recentemente si è aggiunta Nicoletta Renna di Gorretto, attiva ed attenta tanto da guadagnarsi l’apprezzamento sia di Rosanna che della tradizionale clientela.
Da Rosanna è obbligatorio assaggiare anche altre specialità dolciarie tra cui le crostate di frutta, la torta di mandorle e mele, la torta Paradiso con le mele, la torta cappuccina con le amarene e la crema di mandorle, i fagottini con le mele, gli immancabili canestrelli.
