Il Cacio del Po era un prodotto poco conosciuto fino a qualche anno fa, un formaggio da tavola fatto tutto con latte crudo, con un gusto particolare, molto “lattato”, molto dolce ma con un retrogusto leggermente amarognolo. In poco tempo ha guadagnato il favore dei consumatori conquistati dalla originalità del gusto e non ultimo dalla varietà dell’utilizzo che se ne può fare, a crudo sulla tavola o lavorato in cucina. Viene prodotto a Monticelli d’Ongina ed è tra i prodotti bandiera del territorio della Bassa Piacentina. E’ un formaggio a pasta semicotta, stagionato da 60 a 120 giorni, prodotto con latte vaccino intero crudo della zona di Monticelli d’Ongina. Ha forma cilindrica, con facce piane o lievemente convesse di 25-30 cm di diametro, 8-10 cm di altezza e peso variabile tra 7-10 kg. Esternamente ha una superficie con crosta liscia di colore giallo paglierino. La pasta ha un aspetto compatto, la consistenza è morbida ed elastica, il colore è bianco avorio e presenta una occhiatura media, non uniforme. L’occhiatura, cioè i buchetti della pasta dipendono dal clima in cui avviene la stagionatura, un inverno freddo inibisce il fermento e si avrà una occhiatura piccola e leggera che però tende ad allargarsi con il caldo.
Se volete assaggiare questo formaggio poco conosciuto, vi consigliamo di fare una puntata sulla Strada del Po e dei Sapori della Bassa Piacentina e programmare una sosta a Monticelli d’Ongina.
Lo troverete, insieme ad altre specialità alimentari del territorio (pasta fresca e salumi) alla gastronomia Carla Palormi che propone il Cacio del Po prodotto nel caseificio di casa – Caseificio Borgonovo – posto a San Lorenzo di Monticelli d’Ongina, gestito dai fratelli Ennio e Gianfranco Palormi.
Oppure recatevi direttamente al Ristorante Cattivelli dove potrete gustare il Soufflè di Cacio del Po o gli strepitosi cappelletti al cacio del Po Tutto preparato con prodotti a kmO: il formaggio del Caseificio Borgonovo e le verdure dell’azienda Agricola Colombarone.
Il Caseificio Borgonovo si trova a Borgonovo di Monticelli d’Ongina in via San Lorenzo 43, tel 0523827027
