Fino a qualche decennio fa Ferragosto era festa grande a Piacenza come in tutta la provincia. Per la Festa dell’Assunta si preparava l’anatra arrosto anzi l’anarott. Lo si accompagnava preferibilmente con le prime patate novelle arrosto. I gourmet dell’epoca la preparavano al sale.
Di seguito la ricetta dal vangelo gastronomico di Carmen Artocchini “400 RICETTE DELLA CUCINA PIACENTINA
INGREDIENTI
Anitra di circa 2 chili (possibilmente femmina) / 2 kg di sale grosso / rosmarino / salvia / un cucchiaio di cognac
PREPARAZIONE
Pulite e svuotate l’anatra, tagliate testa e zampe, lavatela ed asciugatela con un tovagliolo anche all’interno, in cui poi versate il cognac, la salvia e il rosmarino tritati. Cucite e legate bene.
Preparate poi una “rostiera” capace, cospargete il fondo con un dito di sale grosso, ponetevi l’anatra e copritela con il sale rimanente. Mettetela in forno per un’ora e mezzo circa, fino a cottura completata.
