Tradizione, innovazione e fantasia, ma soprattutto passione per il proprio lavoro: questi gli elementi che ispirano quotidianamente Sandra Viviani, titolare e “anima” de “L’Angolo delle delizie” di Cortemaggiore. Un’attività cui Sandra ha dato vita nel 1991, dopo un’esperienza a Forte dei Marmi e sette anni al Ristorante Colombo, e che porta avanti instancabilmente, affiancata da aiutanti che ogni giorno preparano con lei tagliatelle, lasagne, cannelloni, anolini, pisarei, tortelli e una ricchissima varietà di pasta ripiena. Prodotti confezionati con ingredienti a km 0, provenienti dai campi del marito agricoltore Luigi o da produttori del territorio. Pochi fornitori, ma selezionati, che sanno garantire l’alta qualità di ogni prodotto: è il caso della farina, che viene quella a bassissimo contenuto di cenere, “per avere una sfoglia più chiara – racconta Sandra – i clienti comprano ‘con gli occhi’. Le persone sono oggi più attente alla qualità: amano variare, ma senza rinunciare alla garanzia di un buon prodotto. Questo è indice di una maggiore consapevolezza”.
Tra i prodotti più apprezzati de “L’Angolo delle delizie” spiccano i tortelli con le ortiche, un classico del laboratorio: pasta verde e erbe selvatiche caratterizzano questa pasta ripiena. Gli abbinamenti sono spesso sfiziosi, per soddisfare anche i palati più esigenti; uno su tutti, il ripieno al radicchio trevigiano e speck. Alla pasta fresca si affiancano una serie di sughi e condimenti preparati in abbinamento alle diverse tipologie. Sandra prepara anche dolci della tradizione, le cosiddette ‘torte da credenza’ – come crostate, ‘sbrisolone’, torte di mandorle, pasticceria secca – utilizzando ingredienti classici ma sperimentando anche ricette più innovative.
L’Angolo delle Delizie si trova a Cortemaggiore in via Garibaldi 22/B, tel. 0523/836841 – www.langolodelledelizie.it
