Pizza biologica con il lievito madre preparata con farina di kamut: è possibile trovarla alla pizzeria da asporto “Regina Margherita”, che si trova a Piacenza in via Gorra 53/C. Giulio, si occupa personalmente della preparazione delle pizze – cotte, come vuole la tradizione, nel classico forno a legna – garantendone sempre la qualità e la genuinità. È stato dimostrato che rispetto agli altri tipi di grano il kamut è in grado di dare un apporto energetico maggiore ed è, a buona ragione, considerato uno dei cereali più completi dal punto di vista nutrizionale. Ha un contenuto di acqua pari al 9,8%, le proteine sono presenti in misura del 17% circa, mentre troviamo un 68% di carboidrati e un 2% di fibre alimentari grezze. Tra i minerali annoveriamo il calcio, il ferro, il magnesio, il fosforo, il potassio, il rame, lo zinco, il sodio ed il selenio, mentre tra le vitamine presenti alcune del gruppo B ( tiamina, riboflavina, vitamina B6) e vitamina E, quest’ultima presente in quantità pari al 30% in più rispetto al grano comune. Il lievito madre è poi una parte importante del procedimento di lavorazione: la fermentazione naturale è genuina e rende il preparato più digeribile.
La pasta madre è un impasto di farina e acqua acidificato da un complesso di lieviti e batteri lattici che sono in grado di avviare la fermentazione. A differenza del cosiddetto lievito di birra, il lievito naturale comprende, tra i lieviti, diverse specie di batteri lattici del genere Lactobacillus. Perché usare la pasta madre? È sana, fatta in casa. Comporta numerose differenze rispetto il lievito di birra comprato al banco del frigo in un supermercato, ovvero: lievitazione, resa, sofficità, salute, vitamine. Alla pizzeria “Regina Margherita” è possibile trovare tutto questo e molto di più: la pizza viene proposta in vari modi, tradizionali e non, con l’aggiunta dei più disparati ingredienti a scelta che la rendono più appetitosa.
“Regina Margherita” è contattabile ai numeri 0523.612020 e 338.9038746 ed è aperta tutti i giorni tranne il lunedì dalle 11.45 alle 14.15 e dalle 18 alle 23.
