NELLA FOTO LA CALAMARATA MARE E MONTI
Nonostante le scursioni termiche non siano più quelle consuete fino a qualche anno fa, si può dire ormai di essere in pieno inverno: nuova stagione, nuovi profumi, nuovi sapori, buoni e ottimi per tantissime ricette: conosciamo meglio quelle delle nostre trattorie presentate in tanti modi, comunque quasi sempre fedeli alla tradizione.
Non è delle nostre ricette che vi voglio parlare, ma di come la cucina napoletana sposa i funghi con il pesce: resterete stupiti. A me è capitato sedendomi, nei giorni scorsi, ad un tavolo del Ristorante Pizzeria La Conchiglia di San Rocco gestito da Massimo Fusco.
Perché La Conchiglia? La frequento da parecchi anni e posso dire che Massimo offre alla clientela piatti dal sapore antico, fatti di prodotti genuini di primissima qualità, ma rinnovati per incontrare il gusto di oggi. A “La Conchiglia” è possibile trovare pesce fresco tutti i giorni, specialità napoletane e non solo: anche una semplice pizza, qui, diventa speciale.
Per un pasto veloce tutto a base di pesce ho scelto di iniziare con un piatto di moscardini affogati nel sugo di pomodoro e accompagnati da un golosissimo “crostone di pane”. Affogati perché, come ha spiegato Massimo, sono cotti lentamente nel sugo di pomodoro e la loro acqua: così restano morbidi, teneri e saporitissimi. Non ho poi resistito alla proposta del giorno di una “Calamarata mare e monti” di funghi porcini vongole e gamberi: un piatto dal sapore deciso, l’unione dei gamberi dal gusto delicato e dei funghi porcini che hanno il loro sapore intenso e corposo: semplicemente delizioso. Poi un caffè e sono tornato di qua del Po. Dimenticavo, nel calice una Falanghina beneventana niente male.
