La mela è la regina tra i frutti del tardo autunno e invernali ed è apprezzata anche dagli chef per il suo profumo. Proviamo ad utilizzarla per caratterizzare un semplice risotto
Ingredienti per 4 persone: 350 g di riso fino o superfino; 2 mele Golden; 50 g di burro; 1 piccola cipolla bianca; ½ bicchiere di vino bianco profumato; 1 litro di brodo leggero; cannella in polvere; 50 g di parmigiano grattugiato; sale e pepe bianco.
Per decorare il piatto: 1 mela rossa e poco succo di limone.
Sbucciate le mele, tagliatele in dadini piccoli e spruzzateli con poco succo di limone perché non anneriscano. Mettete a scaldare il brodo. Tritate finemente la cipolla e fatela appassire dolcemente in una casseruola con metà del burro. Quando comincia a prendere colore, unite il riso, rialzate la fiamma e, mescolando, fatelo tostare per qualche minuto. Bagnate con il vino e, una volta sfumato, cominciate ad aggiungere il brodo bollente , un mestolo alla volta, via via che viene assorbito.
Contemporaneamente fate scaldare una piccola noce di burro in una padella antiaderente e fatevi saltare per per pochi minuti i dadini di mela in modo che prendano un leggero colore dorato, rimanendo consistenti. Spolverateli con un po’ di cannella e aggiungeteli al riso negli ultimi minuti di cottura. Quando il risotto è pronto, ancora un po’ al dente, ritiratelo dal fuoco e mantecatelo con il formaggio, una noce di burro e una macinata di pepe bianco. Versatelo nel piatto da portata e contornatelo con fettine sottili di mela rossa , non sbucciata, passate nel succo di limone.
