Ingredienti per 4 persone:
300 g di gamberetti freschissimi, 1 mela verde, la metà di 1 piccolo melone, 1 cuore di sedano, 100 g di prosciutto cotto in una sola fetta, qualche foglia di lattuga cappuccia, 1 cespo di indivia belga, 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, 1 cucchiaio di succo di limone, sale e pepe.
Per il Court-Bouillon: ½ bicchiere di vino bianco, 1 carota, 1 cipolla; 1 costa di sedano, qualche gambo di prezzemolo, 1 foglia d’alloro; pepe in grani; sale.
Preparazione: Preparate il court-Bouillon facendo bollire per una ventina di minuti tre quarti di litro d’acqua con il vino, i grani di pepe, gli odori mondati e spezzettati e il sale necessario. Quando è pronto, filtratelo e riportatelo a ebollizione. Tuffatevi i gamberi e spegnete la fiamma dopo un minuto dalla ripresa del bollore. Lasciateli intiepidire immersi nel liquido di cottura quindi scolateli e sgusciateli. Mondate il sedano dai filamenti e tagliatelo a listerelle. Con uno scavino piccolo ricavate dal melone una ventina di palline. Lavate e affettate l’indivia. Lavate bene la mela e, senza sbucciarla, tagliatela a dadini e spruzzateli con il succo di limone. Private il prosciutto della parte grassa e tagliatelo a listarelle. Lavate e asciugate le foglie di lattuga e allargatele in un piatto da portata rotondo. Mescolate tutto quanto preparato e accomodatelo sul letto di insalata. Preparate una piccola emulsione con olio, succo di limone, sale e pepe e distribuitela sull’insalata al momento di servirla.
