Sono ancora molti gli strascichi dell’emergenza sanitaria, finito il lockdown e scemata la paura restano ancora le tante misure di sicurezza che influisco inevitabilmente sulle vite e sui programmi di tutti noi. Proprio per evitare di correre i rischi legati a nuovi contagi, Piacenza e provincia quest’anno ha già rinunciato a molte tradizioni, come la Fiera di Sant’Antonino e la Festa della Coppa, e ad altro ancora si rinuncerà.
Ma in questo clima di “perdite” continue, c’è chi ha imparato ad aggirare gli ostacoli come MCL, il Comitato organizzatore della Festa della Torta Spisigona che pur annullando i festeggiamenti in grande per la 28° edizione della kermesse, non si è dato per vinto e ha pensato una bella alternativa.
Domenica 13 settembre, il weekend in cui si sarebbe dovuta svolgere la festa per tradizione, dalle ore 9 alle ore 12 presso la piazza della chiesa si svolgerà infatti una vendita benefica di torte spisigone il cui ricavato andrà in beneficenza.
La torta Spisigona
Stando alle testimonianze riscontrate nel tempo, la ricetta della Torta Spisigona è stata proposta nel primo dopoguerra: a quei tempi la torta era al centro della gastronomia rurale del paese di Gragnano Trebbiense. Il suo nome deriva dalla forma caratteristica, il tipico impasto pizzicato, in dialetto piacentino a “spisigoni”. Nella tradizione contadina la torta era spesso il pasto che i coltivatori si portavano nei campi stante il suo elevato valore proteico ed energetico.
Dal 2015 è diventata prodotto De.Co. del comune di Gragnano con delibera del 30 luglio 2015, su segnalazione del Comitato della Festa Torta Spisigona. Attraverso la De.Co. il comune intende valorizzare i prodotti tipici locali, rendere riconoscibile il prodotto al consumatore finale, garantendone la tipicità e qualità attraverso l’utilizzo del marchio De.Co, nonché garantire il mantenimento e la migliore diffusione in loco delle tecniche tradizionali di produzione.
Ricetta
La torta spisigona ha una preparazione semplice con ingredienti poveri, come ogni ricetta che abbia origini contadine. Per prepararla occorre ammorbidire il burro e amalgamarlo con zucchero e farina, aggiungere un pizzico di sale e i tuorli d’uovo. Dopodiché basta lavorare l’impasto per renderlo omogeneo, imburrare la teglia e cospargerla di farina; per comporre la torta spisigona bisogna infine, come dice il nome, pizzicare piccoli pezzi di pasta e metterli nella teglia. Dopo 40-50 minuti in forno a 170°, la torta è pronta.
