Ingredienti per 4 persone:
350 g di linguine; 400 g di zucchine piccole e molto fresche; 2 tuorli d’uovo freschissimi; 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva; 2 cucchiai colmi di parmigiano grattugiato; 1 cipolla media; 1 spicchio d’aglio; sale e pepe.
Preparazione:
Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a fettine di pochi mm. Mondate la cipolla e tritatela finissima insieme allo spicchio d’aglio. Scaldate l’olio in una padella e fatevi appassire dolcemente il trito. Quando la cipolla comincia a prendere colore, unitevi le zucchine, rialzate la fiamma e fatele insaporire nel soffritto per qualche minuto, mescolandole continuamente. Insaporitele con sale e pepe quindi abbassate nuovamente la fiamma , incoperchiate e lasciate cuocere per circa 20 minuti, fino a quando le zucchine saranno tenere ma ancora consistenti.
Lessate le linguine, scolatele un po’ al dente e fatele saltare per un minuto nella padella con le zucchine. Fuori dal fuoco, amalgamatevi il formaggio e, infine, i tuorli d’uovo mescolando rapidamente in modo che diventino cremosi.
Consiglio:
Potete accentuare il sapore di questo piatto, aggiungendo alle zucchine un’erba aromatica a piacere: prezzemolo, timo oppure aneto o maggiorana. Per amalgamare alla pasta i tuorli d’uovo senza rischiare di farli rapprendere, potete diluirli con due o tre cucchiai di latte freddo. Portando a 400 g la quantità di pasta, la preparazione diventa un perfetto piatto unico.
