- Non lasciatevi impressionare, è una ricetta un poco laboriosa ma semplice da realizzare. E poi garantisce una buona impressione sui vostri ospiti.
- INGREDIENTI PER 4 PERSONE
- 1 kg di noce di vitello – 1 rotolo di pasta sfoglia – 200 gr di prosciutto crudo – rosmarino q. b. – maggiorana q. b. – 1 spicchi d’aglio – 1 scalogno – 1 tuorlo d’uovo – 16o ml di vino bianco secco – olio extra vergine d’oliva – pepe q. b. – sale q. b.
- PREPARAZIONE
- Preparate la sfoglia. Legate il vitello con lo spago da cucina e insaporite con rosmarino, maggiorana, sale, pepe e un goccio d’olio. Lasciate insaporire 30 minuti.
- Tagliate finemente l’aglio e la cipolla, fate soffriggere in una casseruola con 4 cucchiai d’olio.
Aggiungete l’arrosto, rosolatelo su tutti i lati. Irrorate di vino e fate cuocere a fuoco medio alto per fare evaporare (10 minuti circa).
Stendete la pasta sfoglia e tenetene da parte alcune striscioline.
Foderate l’arrosto con le fette di prosciutto e adagiatelo sulla sfoglia.
Avvolgetelo completamente, pressando i bordi con le dita per chiudere bene. Decorate con le striscioline avanzate.
Spennellate col tuorlo d’uovo.
Foderate una teglia con carta da forno, ungetela con mezzo bicchiere di olio d’oliva e deponeteci l’arrosto. Cuocete in forno già caldo a 180 gradi fino a che la crosta non risulti dorata ( 40 minuti circa).
ACCORGIMENTI
La carne non deve cuocere troppo, ma mantenersi rosea.
IDEE E VARIANTI
Potete preparare una ricetta più raffinata cospargendo la sua superficie di patè de fois, prima di avvolgerlo nel prosciutto.
L’arrosto in crosta è ottimo servito con una crema ai funghi o con croccanti patate arrosto.
