Un messaggio chiaro si legge tra le due vetrine: “Noi non vi offriamo forse le carni bovine più tenere e forse nemmeno quelle più economiche. Ma vi offriamo sicuramente carni bovine nostrane, sane e genuine, non trattate con ormoni, provenienti dalle vallate del piacentino e da noi macellate”.
Le vetrine sono quelle della Macelleria Gandi di Vigolzone che riserva un altro messaggio a chi sta per entrare: l’evidente logo della razza Limousine. Una ulteriore annotazione per precisare che i bovini provengono dall’Azienda Agricola Zambianchi Stefano di Azzano, località in comune di Pianello Val Tidone. Onore alla trasparenza!
A gestire la macelleria oggi è Carlo Tonoli a cui ha ceduto il testimone il “fondatore” Dario Gandi, che non ha smesso di corrergli al fianco ancora con qualche utile consiglio, soprattutto nella scelta dei bovini da accompagnare al macello. Ed è proprio Carlo Tonoli a precisare come dopo aver rilevato l’azienda abbia voluto mantenerne il nome, Macelleria Gandi, in onore e rispetto per la professionalità del fondatore da cui ha attinto gran parte della sua esperienza. Carlo ha lavorato molto sulla proposta da offrire alla clientela affiancando ai tagli tradizionali – costata, filetto, scamone e pernice – una apertura gastronomica per ovviare al sempre minor tempo a disposizione per la cucina.
Ecco gli hamburger da tagli di prima qualità, polpette come si fanno a casa quando si ha tempo di farle e il ragù contadino “come si faceva una volta”, in poco tempo diventato il principe del banco gastronomia.
Il banco carni bovine si allunga per ospitare quelle suine provenienti dal Salumificio Savi e al pollame dei F.lli Bonatti di Carpaneto.
Salumi, formaggi e vini completano l’offerta del reparto gastronomia dove Carlo Tonoli mette insieme le migliori produzioni del territorio. (g.D.p)
