Venerdì 15 e sabato 16 agosto, in occasione della Festa di San Rocco, in Piazza 1° Maggio a Ponte dell’Olio, l’area food ospiterà le migliori espressioni enogastronomiche del territorio ed alcune provenienti da altre parti di Italia: una festa nella festa.
Poco distante, in via G.B. Ghizzoni di fronte all’Ufficio Postale, un altro appuntamento da non perdere: la visita al Salumificio Bignami, dove la proposta di assaggi sarà un viaggio attraverso la ricca produzione artigianale di salumi di alta qualità ed alcune rielaborazioni gastronomiche frutto di esperienza e ricerca.
Ultima creazione in casa Bignami è “l’Arrostino”, il risultato di una mezza coppa arrosto, cotta sottovuoto a bassa temperatura senza conservanti aggiunti. In versione estiva, tagliato a freddo tagliato con un’insalatina in una focaccia tiepida risulta davvero leggero e gustoso. Altrimenti, un panino ai cereali con l’Arrostino, tagliato ancora a freddo, e salsa verde di Bottega Pavesi… altra sfiziosità.
Il prodotto bandiera del salumificio Bignami resta la coppa nella versione “Riserva del fondatore” ricavata dalla macellazione di animali pesanti, stagionatura di oltre un anno affinata negli ultimi mesi nella cantina naturale. Fondatore del salumificio è stato Giovanni Bignami nel 1956, quando al semplice commercio, avviato da Giuseppe Bignami, aggiunge la produzione di coppe preparate, secondo la migliore arte norcina di allora, completamente a mano. Successivamente, con la stessa cura ed impegno, la produzione viene allargata al salame ed alla pancetta. Saranno poi i figli Nico e Carlo ad incrementare la produzione aggiungendo progressivamente i cacciatori, il lardo, i salami da cuocere, il salame gentile, la pancetta riserva Adelina, il salame mariola, il lonzardo, la coppa cotta “dalPont” e il Bignamotto, che ha segnato con successo il debutto dei fratelli Bignami nel settore gourmet.
Si tratta di un prodotto artigianale nato da una antica tradizione che abbina il pane ad un impasto di carne fresca in un modo unico: la baguette vie prima svuotata a mano e poi riempita per mezzo di una insaccatrice, pronta per essere grigliata a fette non più alte di un centimetro. Oppure, sempre a fette, messe in forno. In entrambi i modi il tempo di cottura è di circa 5 minuti. Per renderlo davvero gustoso, aggiungere un dadino di gorgonzola.
Nello spaccio aziendale, oltre ai tradizionali insaccati, si possono trovare una selezione di salumi pregiati, oli extra vergini di diverse regioni d’’Italia, pasta artigianale, vini dei colli pontolliesi, formaggi, sottaceti, miele piacentino altri prodotti selezionati
