L’Associazione ‘Piace Cibo Sano’ organizza all’Università Cattolica un dibattito sulla ristorazione sostenibile con premiazione del contest nazionale “RicibiAMO”
In occasione della Giornata nazionale di prevenzione dello spreco alimentare, l’associazione “Piace Cibo Sano Aps” organizza l’incontro “Innesti Sinergici”, evento dedicato alla sensibilizzazione alla sostenibilità e alla lotta agli sprechi lungo l’intera catena di produzione e di consumo. In epoca post-covid è cresciuta notevolmente la consapevolezza della popolazione sull’utilizzo sostenibile delle risorse, grazie anche alle iniziative sorte sul territorio negli ultimi anni. L’associazione “Piace Cibo Sano” è nata a Piacenza nel 2013 con l’obiettivo di realizzare una filiera agroalimentare consapevole, che promuove un approccio sostenibile e partecipato nel rispetto dell’ambiente e delle persone. L’Associazione piacentina – presieduta da Miriam Bisagni – nasce in partnership con il Centro di ricerca per lo sviluppo sostenibile Opera – diretto dal professor Ettore Capri (docente dell’Università Cattolica di Piacenza) e collabora con il Ministero delle Politiche agricole e con il Ministero dell’Ambiente: ha realizzato – in collaborazione con la professoressa Lucrezia Lamastra (responsabile scientifico per l’Università Cattolica del Sacro Cuore) la prima rete di ristoratori anti-spreco in Italia, elaborato progetti patrocinati dal Ministero dell’Ambiente e proposto centinaia di incontri per sensibilizzare produttori, consumatori, ristoratori, scuole, enti e istituzioni alla lotta allo spreco. Da cinque anni “Piace Cibo Sano” propone il contest nazionale “Miglior ricetta RicibiAMO” che mira a premiare le ricette antispreco proposte da chef professionisti, futuri chef e appassionati di cucina presenti su tutto il territorio nazionale. Le premiazioni del contest nazionale avverranno in occasione dell’evento “Innesti Sinergici”, in programma martedì 7 febbraio presso l’Università Cattolica del Sacro Cuore di Piacenza: “L’iniziativa – afferma Miriam Bisagni, presidente di “Piace Cibo Sano” è organizzata in collaborazione con l’Università Cattolica del Sacro Cuore di Piacenza e con il supporto scientifico del master universitario di primo livello “Food and beverage: gestione e sostenibilità dei servizi di ristorazione”. Obiettivo del contest – che è patrocinato dal Ministero dell’Ambiente – è diffondere le buone pratiche di sostenibilità alimentare attraverso la raccolta di ricette antispreco: “Verranno premiate le ricette che presteranno attenzione alla scelta degli ingredienti, al metodo di lavorazione, alla provenienza e alla valorizzazione delle tipicità del territorio senza dimenticare l’impiego razionale delle risorse e la promozione di una filiera alimentare sostenibile”, spiega la presidente Bisagni che evidenzia l’importanza di “affiancare il tema dell’educazione alimentare alle buone prassi da adottare per il rispetto dell’ambiente e delle persone”.
Contest nazionale “Miglior ricetta RicibiAMO”: il programma
I tre vincitori del contest saranno scelti tra 12 finalisti (quattro per ciascuna delle tre categorie: chef professionisti, chef di casa, futuri giovani chef) che verranno valutati da una giuria di esperti presieduta da Filippo Sinisgalli (Il Palato Italiano, Zur Kaisenkron, Pock di Bolzano). Lo chef Sinisgalli sarà affiancato da: Fulvio Vailati Canta (chef di Alma), Giorgio Donegani (esperto di educazione alimentare), Paola Gazzolo (presidente del Consiglio comunale di Piacenza), Simona Vitali (giornalista di Sala e Cucina), e dal sommelier Ais, Matteo Monchiero. “Novità di quest’anno sarà l’abbinamento delle ricette ai vini sostenibili (scelti dai partecipanti), a cui si aggiungerà – spiega Bisagni – un approfondimento a cura dell’associazione Vinrà sulla sostenibilità nel settore vitivinicolo e un brindisi con i produttori del territorio”. Nel pomeriggio, – dalle 14:30 – si terrà un dibattito sulla sostenibilità della ristorazione con un bilancio su traguardi raggiunti e sviluppi futuri. Il Comitato scientifico del programma “Ristorazione Sostenibile 360” dialogherà con Alessandro Villa (Confcommercio Piacenza), Fabrizio Samuelli (Confesercenti di Piacenza), Vittorio Borgia (Associazione italiana Ambasciatori del Gusto), Sergio Castellano (Caffè Express), Massimo Artorige Giubilesi (FCSI Italia), Paola Trespidi (Ial Emilia Romagna per Parma e Piacenza), Maria Chiara Bernasconi (CFP Como), Maria Teresa Andena (Istituto alberghiero di Piacenza) e Paola Bissi (Servizio regionale Turismo e Commercio).
