La pasta fresca, lavorata a mano come una volta, che Sandra Viviani prepara ogni giorno nel suo laboratorio “L’Angolo delle delizie” è una delle squisitezze a cui il pubblico affezionato, in visita a Cortemaggiore per il Mercatino dell’antiquariato o per altri eventi culturali, non rinuncia. Naturalmente, ricordandosi ogni volta di prenotare la lista della spesa.
Tradizione, innovazione e fantasia, ma soprattutto passione per il proprio lavoro: questi gli elementi che ispirano quotidianamente Sandra Viviani, titolare e “anima” de “L’Angolo delle delizie” di Cortemaggiore. Un’attività cui Sandra ha dato vita nel 1991, dopo un’esperienza a Forte dei Marmi e sette anni al Ristorante Colombo, e che porta avanti instancabilmente da tanto tempo affiancata da una squadra tutta al femminile: ogni giorno preparano con lei tagliatelle, lasagne, cannelloni, anolini, pisarei, tortelli e una ricchissima varietà di pasta ripiena. Prodotti confezionati con ingredienti a km 0, provenienti dai campi del marito agricoltore Luigi o da produttori del territorio. Pochi fornitori, ma selezionati, che sanno garantire l’alta qualità di ogni prodotto: è il caso della farina, che viene scelta tra quelle a bassissimo contenuto di cenere, “per avere una sfoglia più chiara”: oggi le persone sono più attente, non solo alla qualità, ma anche all’aspetto del cibo, mangiare è una esperienza sensoriale completa. E poi amano variare, comunque senza rinunciare alla garanzia di un buon prodotto: ciò dimostra una maggiore consapevolezza. In tema di farine, per rispondere alle richieste sempre più articolate, tutti i tipi di pasta fresca possono essere lavorati anche con farine di Kamut o farro”.
Ed è proprio grazie all’esperienza, ed alla conoscenza maturata nel tempo di fornitori selezionati e del territorio, che Sandra e Luigi hanno allargato la loro proposta ad una serie di prodotti di alta qualità. In primo piano i salumi: coppa, salame, fiocchetto e culatello da artigiani del territorio e stagionati in proprio, sotto gli occhi attenti del marito Luigi. Tra questi, davvero sorprendente la proposta di un salame lodigiano che gareggia, per qualità e gusto, con il salame piacentino… Merita un assaggio. Tra le conserve non poteva mancare la giardiniera, unitamente ad altre conserve, della Cascina Pizzavacca di Soarza. I carciofini invece dalla Sicilia, per tornare in val Ongina per i vini della cantina La Ratta.
Tra i prodotti più apprezzati de “L’Angolo delle delizie” spiccano gli anolini, sia al formaggio grana che con lo stracotto, e tortelli con le ortiche, un classico del laboratorio: pasta verde e erbe selvatiche caratterizzano questa pasta ripiena.
Gli abbinamenti sono spesso sfiziosi, per soddisfare anche i palati più esigenti; uno su tutti, il ripieno al radicchio trevigiano e speck. Nuovi entrati e subito di successo i tortelli al culatello, poi quelli al provolone e pere o castagne nel periodo invernale. Pronti per il forno di casa i top five sono: lasagne, sia tradizionali che con verdure di stagione, gnocchi alla romana, nidi di rondine, crespelle e panzerotti.
Alla pasta fresca si affiancano una serie di sughi e condimenti preparati in abbinamento alle diverse tipologie. Sandra prepara anche dolci della tradizione, le cosiddette ‘torte da credenza’ – come crostate, ‘sbrisolone’, torte di mandorle, pasticceria secca – utilizzando ingredienti classici ma sperimentando anche ricette più innovative.
L’Angolo delle Delizie si trova a Cortemaggiore in via Garibaldi 7/B, tel. 0523/836841– cell. 339.2492634 – www.langolodelledelizie.it
