Se i nostri nonni festeggiavano la mietitura con robusti “sanguis” di pane fatto in casa e pancetta di almeno otto mesi di stagionatura, oggi gli chef hanno aggiunto alle tradizioni interpretazioni più fantasiose che ne valorizzano maggiormente il gusto genuino.E’ il caso per esempio di Ettore Ferri chef del ristorante “La Colonna” di S. Nicolò, Piacenza. Di seguito la ricetta
Ingredienti per 4 persone:
grammi 300 di patate a fettine, grammi 400 di patate lessate, 1 cipollotto di circa grammi 100, grammi 60 di tuorlo d’uovo, q.b. sale e pepe, pancetta piacentina DOP a fette.
Procedimento
Passare le patate lessate nello schiacciapatate.
Condire con il cipollotto tagliato sottilmente e rosolato in olio d’oliva extra vergine.
Unire i tuorli d’uovo e aggiustare di sale e pepe.
Stendere un foglio di pellicola sul tavolo, formare uno strato di patate crude affettate a mandolina, sovrapporre uno strato di patate cotte al forno e condite.
Infine aggiungere le fette di pancetta piacentina DOP e il rosmarino.
Chiudere la pellicola formando un involtino, mettere in freezer per 15 minuti.
Rosolare gli involtini così ottenuti in padella con olio in modo da rendere le patate croccanti.
Scolare su carta assorbente salare e pepare.
Tagliare con un coltello ben affilato il sushi in bocconcini di 3 cm.
Servirli uno accanto all’altro su foglie di cerfoglio condito con olio extra vergine.
