Non il solito antipasto ma una proposta originale per un pranzo in compagnia
Ingredienti per 4 persone:
150 g di Grana Padano piacentino grattugiato; 2 dl di latte; 4 uova; 30 g di farina; 35 g di burro; noce moscata grattugiata; sale; pepe; 1 albume.
Preparazione:
Portate il forno a 180 °C. Nel frattempo, in una casseruola fate fondere 25 g di burro e unite la farina. Fate cuocere per 2-3 minuti, mescolando continuamente, badando che la preparazione non colorisca troppo.Versate nel composto il latte, poco alla volta. Quando avrete ottenuto una crema piuttosto soda, usando tutto il latte, aggiustate di sale e pepe. Proseguite la cottura per qualche minuto a fuoco dolce.Nel frattempo rompete le uova dividendo i tuorli dagli albumi. Versate i cinque albumi in una ciotola e montateli a neve non troppo soda. Togliete la besciamella dal fuoco e incorporatevi i tuorli mescolando energicamente. Unite anche il parmigiano grattugiato e un generoso pizzico di noce moscata. Incorporate infine gli albumi montati, mescolando molto delicatamente.Versate il composto in uno stampo da soufflé di 1,5 litri imburrato e passate in forno, facendo cuocere la preparazione per 35-40 minuti, o finché sarà ben gonfia e dorata. Sfornate e servite immediatamente.
