Natale è alle spalle mentre la cena di San Silvestro è nei programmi. Un intermezzo che ci consentirebbe di segnare il passo a tavola potrebbe essere una buoma zuppa d’orzo. Una voglia che possiamo soddisfare attingendo alla tradizione trentina.
Ingredienti per 4-5 persone:
200 gr di orzo perlato; 100 gr di speck tagliato a fette spesse; 2 patate di media grossezza; 2 porri; 2 coste di sedano; 2 carote; 1 grossa cipolla; 1 spicchio d’aglio; ½ cucchiaino da tè di estratto di carne; prezzemolo; sale e pepe.
Mondate sedano, carota, cipolla e porri e affettateli. Lavate l’orzo e versatelo in una casseruola di coccio o comunque a fondo pesante. Unitevi circa 2 litri di acqua fredda e mettete la casseruola sul fuoco. Quando inizia l’ebollizione, unitevi lo speck tagliato a dadini, l’estratto di carne, le verdure preparate, il prezzemolo e l’aglio tritati e il sale necessario. Incoperchiate, abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere per due ore abbondanti. Pelate le patate, lavatele, tagliatele a cubetti e unitele alla zuppa dopo la prima ora di cottura. Alla fine la zuppa dovrà risultare densa, quasi come un risotto all’onda. Potete completarla con formaggio grattugiato che dovrà essere dolce e fondente come, per esempio, il Vecchio Piave o il Montasio.
