L’asparago accompagna bene ogni genere di piatto, dagli antipasti ai contorni (frittate, quiches), fino ai primi piatti (con riso e pasta).Mentre per zuppe o risotti la varietà bianca è ottimale, le frittate si sposano al meglio con la asparagina che risulta più saporita. Ricorda: non esistono asparagi a lunga conservazione: l’ideale è consumarli freschi, altrimenti sono da tenere due giorni al massimo in frigo. Ma veniamo ai tortelloni.Ingredienti: per la pasta: 250 gr di farina bianca; 1 uovo; 3 tuorli; saleper il ripieno: 300 gr di asparagi; 250gr di ricotta; 100 gr di patate; 8 cucchiai di parmigiano; noce moscata; burro; sale Mescolate la farina con le uova e un pizzico di sale, impastate bene dopo di che lasciate riposare la pasta ottenuta avvolta in un canovaccio per trenta minuti in luogo fresco.Sbucciate le patate e pulite gli asparagi togliendo se necessario la parte dura. Lessate a vapore sia le patate sia gli asparagi, tenete le punte a parte. Con un passaverdura passate gli asparagi e le patate. Aggiungete al composto la ricotta, il parmigiano, sale e una grattugiatina di noce moscata. Se l’impasto fosse troppo denso aggiungete un pochino di latte. Il ripieno è pronto. Tirate la pasta e stendete in strisce sottili , depositate le parti di ripieno tenendo a distanza 2-3 cm ricoprite con la pasta, chiudete bene i margini e con l’apposito stampo o rotellina ricavate i tortelloni.Versate i tortelloni in acqua bollente salata , in pochi minuti saranno cotti. Servite i tortelloni direttamente nei piatti con burro fuso, le punte di asparago e parmigiano grattugiato
