Salsicce senza coloranti, glutine e proteine del latte, fatte con carne nostrana delle valli piacentine: ebbene si, anche la norcineria si evolve, ma nel rispetto delle tradizioni. A Carpaneto Piacentino la Macelleria Lommi, che vanta una storia più che cinquantennale (non a caso è “Bottega Storica”), offre tutto questo. Accanto alla produzione tradizionale, che viene dalla macellazione diretta di bovini e suini del territorio, si trovano prodotti di carne che si adattano allo stile di vita ed alle esigenze alimentari odierne, attente ad allergie e intolleranze e che strizzano l’occhio al “pronto da cuocere”.
Lommi macella le scottone allevate nell’azienda Le Cascine di Travazzano e confeziona coppe, salami, mariole e pancette legate e steccate che finiscono appesi nelle cantine attrezzate da decenni per la stagionatura. Polpette di vitello – i cosiddetti generoni – saltimbocca, cotolette, e la faraona farcita (pane scottato, carne macinata e spezie) pronta da cuocere costituiscono parte dell’offerta “pronta” che cambia settimanalmente.
Un’attività radicata nel territorio, quella della famiglia Lommi, che affonda le sue radici nel 1946, quando Albino aprì la bottega a Carpaneto Piacentino, in via Vittorio Veneto. Qui la tradizione è oggi portata avanti da Carlo Lommi, coadiuvato dalla moglie Elena e dal figlio Filippo. Attività condotta con passione e competenza immutate, anzi accresciute; basti dare uno sguardo alla pagina Facebook della macelleria che, quasi quotidianamente, offre spunti interessanti in bacheca, dalle proposte del giorno del negozio – come il roasbeef di scottona nostrana già cotto al forno – ai suggerimenti su come cuocere la carne in ricette facili e di sicuro effetto, passando per aneddoti antichi e nuovi sulla norcineria.
