Una bottega storica, ma al passo con i tempi, quella del Panificio Perazzi di Vigolo Marchese, caratteristica frazione di Castell’Arquato. La loro famosa torta di Vigolo – ricetta segreta del laboratorio di famiglia da generazioni – si trova infatti non solo nello storico punto vendita, attivo dal 1983, ma anche a Piacenza, nientemeno che all’interno di Eataly, lo shop della celebre catena internazionale di Oscar Farinetti. Un dolce che a prima vista sembra la classica torta secca di campagna; al taglio invece ci si accorge della morbidezza del cioccolato al suo interno, ciò che ne ha fatto la specialità di Vigolo Marchese.
“Solo anni di esperienza lavorativa, ed una attenta scelta delle materie prime, ci ha permesso di farci conoscere in tutta la provincia di Piacenza e uscire dai nostri confini provinciali”, affermano i titolari del panificio. E in effetti l’attuale gestione di Marco e Stefano, con le mogli Ornella e Cinzia, porta avanti la tradizione dei genitori che nel 1982 acquistano il forno a Vigolo Marchese e iniziano l’avventura lavorativa. Luisa Aguda e Gabriele Perazzi – questi i nomi dei fondatori del panificio – hanno una decennale esperienza presso un forno ad Agazzano; esperienza che decidono di mettere a frutto nell’acquisito negozio arquatese. Con il passare degli anni i coniugi Perazzi si fanno conoscere sempre di più con i loro prodotti di qualità; qualità che li porta ad essere man mani coinvolti da realtà più o meno grandi – punti vendita e grossisti – interessati a distribuire le loro torte in tutta la provincia di Piacenza e oltre.
Nel 1998 Gabriele passa le redini ai figli Marco e Stefano che da allora continuano la tradizione di famiglia. Tutti gli ingredienti usati – farina, burro e uova in primis – sono rigorosamente italiani, una scelta che ha contraddistinto – e continua a farlo – i prodotti Perazzi.
Il Panificio Perazzi si trova in Via Alberoni, 24 – 29014 – Vigolo Marchese (PC). Sito web: www.tortadivigolo.it
