Ingredienti per 6-8 persone: 200 g di burro morbido; 200 g di zucchero a velo; 100 g di farina; 100 g di fecola di patate; 6 tuorli d'uovo e 3 albumi; la scorza di 1 limone; sale. Poco burro e farina per la tortiera.

Setacciate la farina e la fecola e, separatamente, anche lo zucchero a velo. Mettete il burro a pezzetti in una ciotola e lavoratelo a spuma con un cucchiaio di legno. Unite un pizzico di sale, la scorza di limone grattugiata (solo la parte gialla) e, uno alla volta, i 6 tuorli non unendo il successivo fino a quando il precedente non sarà ben incorporato. Sempre mescolando, unite poco per volta anche lo zucchero a velo e, subito dopo, il miscuglio di farina e fecola. Infine, quando il composto sarà ben amalgamato, incorporatevi delicatamente gli albumi montati a neve, con un movimento circolare dall'alto in basso. Imburrate e infarinate una tortiera (28 cm di diametro), versatevi il composto, livellatelo e mettete la torta nel forno precedentemente scaldato a 170°. Lasciatela cuocere per circa tre quarti d'ora e, una volta sformata, fatela raffreddare su una gratella. Servite la torta spolverata di zucchero a velo, fatto scendere da un setaccino.