Ingredienti x 4 persone: 300 gr di garganelli, 4 carciofi, 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, 1 spicchio di aglio, un pizzico di timo secco, 1 limone, sale e pepe.

Preparazione: tagliate quasi tutto il gambo dei carciofi poi togliete le foglie esterne più dure, eliminate la punta con un taglio netto e la scorza dura dal fondo. Dividete i carciofi in due, eliminate l'eventuale fieno interno e tagliateli a spicchietti sottili lasciandoli cadere in una ciotola con acqua acidulata con il succo di limone. Scaldate l'olio in un tegame e, a fuoco moderato, fatevi imbiondire lo spicchio d'aglio spellato e schiacciato. Unitevi i carciofi ben scolati dall'acqua, insaporiteli con sale e pepe e con un pizzico di timo incoperchiate il tegame e lasciateli cuocere, con la fiamma al minimo, per circa un quarto d'ora fino a che saranno teneri. A cottura ultimata, frullate nel mixer circa la metà dei carciofi insieme al parmigiano. Dovrebbe risultare una crema piuttosto fluida e se non lo fosse unitevi un paio di cucchiai di latte. Quando la pasta è quasi cotta, allargate la crema di carciofi, ben calda, su quattro piatti distribuitevi sopra i garganelli e guarnite ogni porzione con la quarta parte dei carciofi lasciati interi. Servite subito. Potete sostituire i garganelli con tagliatelle all'uovo.

GNOCCHI DI ZUCCA

Ingredienti x 4 persone: 1 Kg di zucca della varietà marina di Chioggia, circa 250 gr di farina, 1 uovo, 50 gr di burro, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, salvia, noce moscata, sale.

Preparazione: tagliate la zucca a spicchi e, senza sbucciarla privatela dei semi e dei filamenti e appoggiateli su una teglia con la buccia in basso. Mettetela nel forno già scaldato a 180° e lasciatela cuocere per circa un' ora fino a quando sarà tenera. Quando la zucca è cotta, lasciatela intiepidire, scartate la buccia e passatela al passaverdure con il disco più fine lasciandola cadere in una ciotola (se fosse rimasta troppo acquosa mettetela in una padella antiaderente senza condimento e fatela asciugare un po sul fornello). Unitevi l'uovo, quasi tutta la farina setacciata, una grattatine di noce moscata e un pizzichino di sale. Mescolate quindi mettete il composto sulla spianatoia infarinata e lavoratelo come si fa comunemente con gli gnocchi. Quando l'impasto sarà diventato liscio, omogeneo ed elastico, staccatene circa un terzo e, rotolandolo con le mani sulla spianatoia infarinata, formate un lungo rotolino del diametro di circa un cm. Ritagliate dei pezzetti di un pario di cm e rotolateli sulla spianatoia infarinata. Formate una piccola scanalatura in ogni gnocco passandolo sui rebbi di una forchetta o sul retro di una grattugia. Quando gli gnocchi sono tutti pronti, fate bollire l'acqua in una casseruola ampia e preparate il burro aromatizzato facendolo soffriggere a fuoco dolcissimo con le foglie di salvia. Quando l'acqua bolle, salatela e tuffatevi gli gnocchi. Fateli bollire per pochi minuti a fuoco moderato e, quando saranno tutti a galla, tirateli su con la mestola forata , metteteli nel piatto da portata conditeli con il burro alla salvia e il parmigiano. Serviteli caldissimi.